年夜飯「做扣肉」，牢記4點竅門，片片起虎皮，酥爛不膩香氣濃郁

年夜飯「做扣肉」，牢記4點竅門，片片起虎皮，酥爛不膩香氣濃郁

除夕這一天，家家戶戶都要吃年夜飯，餐桌上擺滿了各種各樣的菜肴，色香味俱全。其中扣肉是很多家庭必做的一道菜，上桌後特別受歡迎，軟爛又肥而不膩的口感，大人孩子都很喜歡吃。如果你想做卻又不知道如何下手的話，不妨來看看，學會了到時候露一手。

那麼，扣肉到底怎麼做呢？是不是肉片腌制一下再蒸熟就行了？想要扣肉口感好味道香，要掌握一些竅門，有的步驟看似沒必要卻是缺一不可的，比如炸肉前要煮、炸肉後要泡。

年夜飯「做扣肉」，牢記4點竅門，片片起虎皮，酥肉不膩香氣濃郁！下面就來分享一下扣肉的詳細做法，以及竅門，快來看看，按照這樣做不成功都難。

先來看看以下竅門：

一、蒸之前，要記住大致的步驟，第一步炙烤豬皮，第二步下鍋煮，第三步腌制上色，第四步下鍋油炸，第五步浸泡，第六步腌制入味，第七步入鍋蒸。每一步不能缺少，這樣做出來才特別好吃。

二、炸肉之前，要在豬皮上扎一些密集的小孔，這樣做可以讓醬油更好地滲透進去，從而味道好、顏色好，而且也是起虎皮的一個重要操作。

三、炸好後，要馬上放進冰水中浸泡，這處理後扣肉才會片片起虎皮，美觀又口感好。

四、想要扣肉的口感最佳，就必須有足夠的蒸製時間，至少要一個小時。用高壓鍋的話，也要半個小時，若是沒耐心，前面做的一切都白費了。

接下來看看具體怎麼做：

【梅菜扣肉】

準備五花肉、梅菜、生薑、蔥、蒜、八角、生抽、蚝油、老抽、鹽、白糖、雞精、食用油。

1、五花肉選擇肥瘦相間，層次分明的，如果不是這樣的，就不要做扣肉。五花肉的豬皮用噴槍炙烤一下，也可以放在燒熱的鐵鍋上來回擦一擦，變成焦黃色，這麼做可以去除豬毛和異味。

2、五花肉洗凈放進鍋內，加入清水、料酒，煮開後撇掉浮沫，再放入薑片、蔥段、八角，繼續煮半個小時。

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