年夜飯「做扣肉」，牢記4點竅門，片片起虎皮，酥爛不膩香氣濃郁

3、肉塊煮熟了撈出，用牙籤在豬皮表面扎出小孔，要密集一些。紮好後靜置一小會兒，再用廚房紙巾將滲出的油脂擦凈。

4、肉塊放進盤內，倒入適量老抽，給肉塊每一面都塗抹上，處理好了豬皮面朝下，腌制二十分鐘，期間多塗抹幾次，顏色更深。

5、鍋內加油加熱，開小火，肉塊拿起肉皮朝下放進鍋內，再迅速蓋上鍋蓋，若肉塊有老抽滴落，要輕輕擦一下再入鍋。

6、炸到沒啥響動了，給肉塊翻面炸一炸，就可以撈出了。

7、炸好的肉塊立即放進水裡，最好是冷水裡加點冰塊效果更好，浸泡到出現虎皮狀。

8、泡好後撈出，切成稍微厚的片，裝進碗內，加入鹽、白糖、蚝油、雞精，腌制十分鐘。

9、梅乾菜提前泡軟洗凈，擠干水分。鍋內加油，燒熱後放入蔥姜蒜炒香，再放入梅乾菜翻炒，放入生抽、鹽翻炒，等炒干就可以盛出了。

10、肉片腌制後碼進碗中，記得是皮朝下。碼好後，放入梅乾菜鋪好。接著入鍋蒸，一個小時以上。

11、蒸好後，蓋上盤子，迅速翻轉，就可以倒扣進盤內，這道菜就做好了，片片起虎皮，酥爛不膩香氣濃郁。

扣肉除了可以搭配梅乾菜，還可以搭配筍乾、芋頭等，不妨多嘗試，看看什麼搭配最喜歡。看了以上做法和竅門，你學會了嗎？過年的時候記得照著做。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！