冬天蒸饅頭，切記不要只放酵母粉！大廚：多加這3樣，快速發滿盆

大家好，我是秀，一個熱愛生活、喜歡做飯的年輕人。作為一個地道的北方人，我在15歲的時候學會了揉饅頭，但是不怎麼會發麵。結婚後，僅為吃不慣買的饅頭，所以就開始自己學著發麵蒸饅頭。經過多次嘗試後，現在屢試不爽。

在北方，饅頭是餐桌上不可或缺的主食之一。尤其在寒冷的冬天，一個熱騰騰的饅頭配上燉菜或是濃湯，總能讓人心生暖意。然而，冬天蒸饅頭卻是個技術活，因為低溫環境使得麵糰發酵變得困難。很多人會發現，冬天蒸饅頭時，麵糰發酵慢，蒸出來的饅頭不夠鬆軟，甚至會出現塌陷、回縮等問題。其實，要想在冬天蒸出雪白暄軟、勁道可口的饅頭，關鍵在於發麵。今天，就讓我們一起探討一下如何在冬天成功蒸出美味的饅頭，秘訣就在於麵粉中多加這三樣東西：一個雞蛋、一勺白糖、一勺食用鹼。

一、發麵的重要性

蒸饅頭是否成功，發麵絕對是關鍵一步。發麵不僅能讓饅頭變得鬆軟可口，還能讓饅頭在蒸煮過程中膨脹得恰到好處，外形飽滿，口感細膩。在冬天，由於氣溫低，酵母活性減弱，發麵時間變長，麵糰容易變得僵硬，不易發酵。因此，我們需要通過一些技巧來幫助麵糰更好地發酵。

二、多加這三樣，15分鐘快速發滿1大盆

1. 一個雞蛋：雞蛋的加入不僅能增加饅頭的營養，還能讓麵糰更加細膩，富有彈性。雞蛋中的蛋白質能與麵粉中的麵筋結合，使饅頭更加筋道。
2. 一勺白糖：白糖不僅能提供甜味，更重要的是，它能作為酵母的「食物」，促進酵母的活性，加快發酵速度。在冬天，這一點尤為重要。
3. 一勺食用鹼：食用鹼的加入，可以中和麵糰發酵過程中產生的酸味，使饅頭口感更加純正。

三、饅頭食譜做法

材料：中筋麵粉500克，乾酵母5克，溫水250毫升，雞蛋1個，白糖1勺，食用鹼1/2勺

步驟：

1. 準備酵母水：將乾酵母放入溫水中，靜置5分鐘，待酵母溶解並出現泡沫，表示酵母活性良好。
2. 和面：在一個大碗中，放入中筋麵粉，中間挖一個小坑，打入雞蛋，加入白糖、食用鹼。然後，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至麵粉成絮狀。
3. 揉面：將面絮揉成光滑的麵糰。這個過程需要耐心，揉至麵糰表面光滑，不粘手，大約需要10-15分鐘。揉好的麵糰蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵。
4. 發酵：冬天溫度低，可以在蒸鍋內加入少量熱水，將麵糰放在蒸鍋上，利用蒸汽的溫暖促進發酵。大約15分鐘後，麵糰會發酵至原來的兩倍大，用手指按壓麵糰，不回縮，表示發酵完成。
5. 排氣與整形：將發酵好的麵糰取出，放在案板上，輕輕拍打排氣。然後，將麵糰分成若干小劑子，每個劑子揉圓，或根據個人喜好整形。
6. 二次發酵：整形後的饅頭胚子放在蒸籠上，蓋上蓋子，進行二次發酵，約10分鐘。這一步能讓饅頭更加鬆軟。
7. 蒸製：大火燒開水後，將蒸籠放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。蒸好後，不要立即打開鍋蓋，以免饅頭遇冷回縮，應等待5分鐘後再開蓋。
8. 出鍋：取出蒸好的饅頭，放在竹簾上晾涼。此時的饅頭，雪白暄軟，散發著誘人的香氣。

通過以上的步驟和技巧，即使是在寒冷的冬天，你也能輕鬆蒸出雪白暄軟、勁道可口的饅頭。多加一個雞蛋、一勺白糖、一勺食用鹼，不僅能讓饅頭更加美味，還能大大縮短髮酵時間，讓你的廚房在冬日裡也能充滿溫暖和香氣。不妨試試吧，相信你會愛上這份來自家的味道。

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