超軟牛奶餐包，此配方超軟不甜易出膜，放一禮拜不變硬

用料   麵糰：高筋麵粉 350克 牛奶 205克 細砂糖 40克 鹽 3克 耐高糖酵母粉 4克 雞蛋（1個） 46克 黃油 25克 裝飾：全蛋液 適量 黑芝麻 適量

超軟牛奶餐包，此配方超軟不甜易出膜，放一禮拜不變硬的做法  

1. 首先將「麵糰」中的高筋麵粉，糖，鹽放入揉麵缸中，用刮鏟攪勻，接著放入酵母粉攪勻，然後加入雞蛋以及冰箱裡冷藏的牛奶（冷藏的牛奶溫度低，可以避免麵糰在揉面過程中就提前發酵的問題），廚師機開低速攪勻，約2分鐘，然後轉高速揉面至八成筋，即能拉出薄膜，但薄膜戳動後洞口邊緣呈鋸齒狀，約8分鐘

   

2. 然後加入室溫軟化的黃油，廚師機開低速攪勻，約2分鐘，然後轉高速，揉至完全擴展階段，約4-5分鐘

   

3. 完全擴展階段就是能拉出大片薄膜，且用手指戳洞後，洞口邊緣光滑的狀態

   

4. 揉好的麵糰取出，稍微整理一下，表面覆蓋保鮮膜進行第一次發酵，發酵溫度在26-28度之間

   

5. 發酵至約兩倍大，用手指蘸麵粉，在麵糰表面戳洞，洞口不回縮就是發酵好了，簡單揉面

   

6. 將麵糰平均分成20份，每一份都揉面排氣後滾圓，均勻的擺入11寸長方形烤盤中，進行第二次發酵，可以用烤箱的發酵功能，調40度，發酵至2倍大，滿盤

   

7. 用羊毛刷，表面刷一層薄薄的蛋液，撒黑芝麻，同時烤箱預熱165度

   

8. 中層，上下火165度烤20分鐘左右，中途根據上色情況加蓋錫紙，我是10分鐘加的，共烤19分鐘

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