我近期最愛的一款蛋糕，層層奶酪夾心

用料   蛋糕配料： 低筋麵粉 35克 雞蛋 2個 細砂糖 50克 奶酪霜： 奶油奶酪（cream cheese） 120克 淡奶油 100克 糖粉 20克 香草精 1克

我近期最愛的一款蛋糕，層層奶酪夾心的做法  

1. 首先製作海綿蛋糕。將雞蛋提前回到室溫，加入糖，用電動打蛋器高速打發。

   

2. 隨著打發的進行，蛋液會變得越來越濃稠，體積越來越蓬鬆。

   

3. 當蛋液足夠濃稠，提起打蛋器後，低落的蛋糊不會馬上消失，能在盆中畫出清晰的花紋，就表示打發好了。

   全蛋的打發比蛋清要慢，且40℃時更好打發，所以有時候我們會將蛋液隔水加熱到40℃再打發。不過食譜中打發的量不大，所以直接回溫後打發也沒問題。

   

4. 篩入低筋麵粉，用刮刀快速並大幅度拌勻，使麵粉和蛋糊儘快充分混合，成為蛋糕麵糊。

   混合要迅速、充分。不要長時間緩慢混合，避免消泡。拌好的麵糊應該是非常濃稠細膩的質地。如果麵糊變稀、變得粗糙或者不斷出現氣泡，說明消泡了。要注意，消泡後的麵糊是做不出細膩的蛋糕的哦！

   

5. 邊長28cm的方烤盤底部鋪一層矽油紙，然後將蛋糕麵糊倒入，抹平。

   

6. 烤箱預熱到上下火180℃，中層，烘烤大約8分鐘。表面金黃色即可出爐。蛋糕片充分冷卻後使用。

   注意，烘烤的時間不要太長，8分鐘左右即可。這款蛋糕片很薄，很容易烤熟。如果烘烤過火，會使口感偏干。

   

7. 奶油奶酪切小塊室溫軟化，加入糖粉和香草精，用打蛋器高速攪打至順滑無顆粒。

   香草精可以讓奶酪霜的香味更有層次。沒有可以不放，但強烈建議放。

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