我近期最愛的一款蛋糕，層層奶酪夾心

分3次左右加入冷藏後的淡奶油。每次都要充分攪打後再加下一次。直到將淡奶油加完。將做好的奶酪霜放入冰箱冷藏至濃稠。

淡奶油不要一次加入，少量多次添加，才能和奶油奶酪充分混合，不產生顆粒。

蛋糕片脫模，撕去底部油紙。然後將冷藏後的奶酪霜均勻塗抹在蛋糕片表面。

如果蛋糕片粘油紙不易撕下，可將蛋糕片連同油紙一起放入冰箱冷凍室（-18℃），使蛋糕片稍稍凍硬失去粘性，即可輕鬆撕下。

將蛋糕片切分成3片。

將3片蛋糕片疊起來。

從中間切一刀，將疊起後的蛋糕分成2塊。將這2塊蛋糕再次疊起來，形成更豐富的層次。之後，將蛋糕用保鮮盒裝起，放入冰箱冷藏（4℃）8個小時以上。

蛋糕要充分冷藏，使奶酪霜中的水分有足夠的時間慢慢向海綿蛋糕中滲透，最終達到融合統一的口感。

用刀將不平整的邊緣修整後，切成小塊食用（可切大約4塊）。表面可用一些新鮮水果進行裝飾。

小貼士 1、海綿蛋糕和奶酪霜更搭，所以這裡的蛋糕片不要用戚風蛋糕代替。海綿蛋糕的製作是否成功，直接關係到你的蛋糕是否好吃。全蛋要充分打發，麵糊不要消泡，烘烤火候也要正確哦。

2、奶油奶酪（cream cheese）也可以用馬斯卡彭奶酪（mascarpone cheese）代替。馬斯卡彭的質地更軟，製作出的成品口感會更軟更輕盈。如果用馬斯卡彭，不需要回溫再攪打，直接從冰箱取出並用打蛋器攪打至順滑即可。

上一頁 繼續閱讀