全麥核桃包～軟歐包
內容摘要
全麥核桃包食譜，使用麵包粉、全麥粉、乾酵母、糖、鹽、水、橄欖油，加入葡萄乾、蔓越梅干、核桃仁、葵花籽仁。麵包機揉麵發酵後，分割整形，最後發酵至兩倍大，噴水篩粉割包，以220度烤20分鐘。
用料 麵包粉 175克 全麥粉 75克 乾酵母 2.5克 糖（原方25克） 20克 鹽 4.5克 水 165克 橄欖油（原方黃油15克） 12克 葡萄乾（原方50克） 25克 蔓越梅干（原方無） 25克 核桃仁（原方50克） 25克 葵花籽仁（原方無） 25克 表面裝飾（原方黑麥粉） 麵包粉
全麥核桃包～軟歐包的做法
- 將葡萄乾，蔓越梅干提前浸泡半個小時，瀝干水擦乾備用（我都沒泡）。核桃仁掰碎，生的話烤熟。
- 將除果仁，核桃，酵母等原料放入麵包機，如黃油的話後加，酵母放酵母盒，啟動麵包麵糰程序，設定手動投料。投料聲音想起，即加入果料，程序結束就已經完成基礎發酵。冬天的話發酵時間可延長30分鐘左右。
- 取出麵糰，平均分割兩份。
- 輕拍處麵糰中的大氣泡，將麵糰三折後鬆弛15分鐘。
- 將鬆弛後的麵糰輕拍成長方形，將一邊的兩個角向內折。
- 將中間新形成的角向內折。
- 另一邊如法炮製。
- 將麵糰對摺成橄欖形，封口處壓緊，封口朝下排入烤盤，在溫暖濕潤處進行最後發酵。
- 發酵到大概兩倍大，在麵糰表面噴水，篩粉，割包，入預熱220度烤箱中下層上下火烤20分鐘。火力及時間根據自己烤箱。
- 出爐立即移到烤網晾涼。
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