四川泡菜
內容摘要
四川泡菜製作方法：使用土罈子，先檢查是否漏水。將辣椒、老薑洗淨晾乾，涼白開加入罈子，放入冰糖、花椒、辣椒、老薑、蘿蔔和鹽。蓋蓋加水密封，待發酵後調整鹹淡。可泡蘿蔔、豇豆等，注意無油操作，罈口水需定期更換。
用料 土罈子 一個 涼白開 適量（最好是礦泉水） 花椒 20-30顆 紅蘿蔔（不是胡蘿蔔） 一斤（根據罈子大小增減） 小米辣，紅色長辣椒 各半斤 冰糖 一小把 泡菜鹽（普通鹽） 一袋 老薑 3兩
四川泡菜的做法
- 罈子用清水沖洗乾淨，加滿水過夜，第二天觀察是否漏水，漏水的罈子就不能用。
辣椒洗乾淨用剪刀剪掉辣椒蒂留底部在辣椒上（不能直接用手撇掉）辣椒老薑洗凈晾乾水分。
- 涼白開倒入罈子中，（大概半罈子）加入冰糖、花椒、辣椒、老薑、蘿蔔、鹽。
- 蓋上蓋子，罈子口加入乾淨的水。待泡菜水發酵發酸之後嘗嘗泡菜的鹹淡，如果太咸就放些冰糖，太淡就加鹽。
- 然後就可以往裡泡蘿蔔或者豇豆、還有泡酸菜的那種青菜（四川冬季才會有）。紅蘿蔔（泡菜蘿蔔）可以多泡一些，酸蘿蔔秋天燉老鴨湯特別贊。
- 每一次罈子口的水快沒了，用乾淨無油的濕毛巾反覆擦洗乾淨後加入乾淨的水。
- 夏天辣椒、豇豆、仔姜應季的時候多放一些進去。
- 冬天泡蘿蔔、青菜。
- 每次泡入新的東西都要根據泡的蔬菜適量加鹽，根據酸度加冰糖。
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