美食
四川泡菜
內容摘要
四川泡菜製作方法：使用土罈子，先檢查是否漏水。將辣椒、老薑洗淨晾乾，涼白開加入罈子，放入冰糖、花椒、辣椒、老薑、蘿蔔和鹽。蓋蓋加水密封，待發酵後調整鹹淡。可泡蘿蔔、豇豆等，注意無油操作，罈口水需定期更換。
小貼士 如果發現泡菜水發白（就是表面上起一層白色的膜）買一些芹菜（最好是小芹菜）連同葉子洗乾淨一起泡進去，如果得不到改善就多放一些芹菜葉。接觸泡菜罈的食材啊器具一定要是無油的！因為一旦沾油泡菜水就會壞掉！！！
罈子最好是土罈子，玻璃罈子不適合長期保存泡菜。
罈子放置陰涼通風處。
這個罈子跟了我八年了，有些步驟沒辦法拍圖，畫面腦補一下
更詳細的步驟圖請移步新菜譜。
文章來源：下廚房
