自製火腿腸的做法大全，好吃的家常做法

自製火腿腸

材料：

500g五花肉，適量姜，適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，適量蔥，適量雞精

做法：

1肉洗凈先剁成小塊

2我不愛吃薑就把姜泡水然後把水放在肉餡里，也可以把姜直接剁在肉里

3蔥切成末和肉一起剁成肉茸

4取一個雞蛋清

5用雞蛋清把澱粉攪稀，再加一點水

6肉茸里家鹽，雞精，胡椒粉，五香粉和澱粉攪拌，用手摔幾下

7取一個錫箔紙，紙上抹一點油，把肉餡鋪在一端

8捲起來兩邊封住

9放在蒸鍋里蒸50分鐘

10蒸好後取出晾涼切片

蛋腸

材料：

腸衣3-4尺，雞蛋10個（中等大小），蔥水：5g , 水澱粉10g, 白鬍椒粉1g, 鹽18g, 溫水（40℃左右）25克吉利丁

工藝流程：

配料——打蛋——灌制——漂洗——蒸煮——冷卻——成品——包裝——貯藏

做法：

1.鮮雞蛋50千克，濕蛋白粉10千克，蔥汁500克，食鹽1.8克，胡椒粉60克，溫水(40℃左右)2.5千克。將以上配料中除雞蛋以外的全部用料預混後備用。

2.打蛋將洗凈的雞蛋逐枚打開，倒入打蛋機的打蛋缸中，以60-80轉/分的轉速打蛋15～20分鐘。沒有打蛋機時可用打蛋帚，手工打蛋30～35分鐘。將上述預混料摻人，繼續打2～3分鐘，待用。

3.灌制 用灌腸機將蛋混料灌人腸衣內。沒有灌腸機時，也可用攪肉機取下篩板和攪刀，安上漏斗來代替灌腸機。腸衣下端以細麻繩紮緊，注料後，上端也以細麻繩紮緊，並預留一繩扣，以便懸掛，每根腸長度為30厘米。

4.漂洗 灌制的濕腸，放在溫水中漂洗，以除去附著的污物，並逐根懸掛在特製的多用木桿上，以便蒸煮。

5.蒸煮 將蒸槽內盛上半槽清水，加熱至 85～90℃時將掛滿蛋腸的木桿逐根排放人槽，繼續加熱，並使水溫恆定在78～85℃狀態下，燜煮25～30分鐘，使蛋腸的中心溫度達到72℃以上，即可出鍋。

6.冷卻 將煮製成的蛋腸，連杆從蒸煮槽中取出，並排放在預先經清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷卻間，使蛋腸的中心溫度冷卻至17℃以下，蛋腸表面呈乾燥狀態，即為成品。

7.包裝 用於本地區銷售的產品不包裝，以懸掛式保藏；用於外地銷售的產品則用帶有食用塑料袋內囊的食品紙箱進行大包裝。

8.貯藏 懸掛式保藏的蛋腸，在溫度低於8℃、相對濕度為75%～78%狀況下可保存5～6天；包裝外運的產品，置於—13℃的冷庫內，可貯存6個月。

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