煮麵條時用開水還是冷水？很多人都煮錯了學會這招麵條勁道不黏糊

麵條是人們日常飲食中最常見的一種主食，而且麵條在中國還有著悠久的歷史，無論南北，總是有一群忠實的粉，在很多人的心目中，都有著不可撼動的地位。

其製作簡單，食用方便，卻有著別樣的風味：北京炸醬麵、朝鮮涼麵、重慶小面、陝西油潑麵、河南燴麵、蘭州牛肉麵、杭州片兒川……一報地名基本都能和面沾上邊！

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麵條吃法雖多，但要煮出一碗清透筋道的面卻難住了不少飯糰們，有些人煮出來的麵條總是粘在一起，有些人的麵湯特別混濁，一看就失去了食慾，這究竟是怎麼回事？又該如何輕鬆煮出好麵條？

以下三個竅門，您可得收好了~

01

不要沸水下鍋

很多人煮麵條時，喜歡等水沸了再下麵條，這樣做出來的麵條常常粘成一坨，而且一點都不勁道。

因為水開的時候放麵條，因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，麵條容易受熱不均勻，表面就會糊化，粘在一起！

同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

這個時候，您不妨試試這樣做：等水熱至剛剛開始冒氣泡時將面下鍋，並且順著一個方向攪動，等鍋內水開了再適量添些涼水，這樣麵條不僅不易粘而且熟得快！

02

麵湯清亮的秘訣

飯糰們煮麵時可能都遇到過：麵湯越煮越混，還起了很多白色泡沫。這時，只要往鍋里加一小碗冷水，麵湯就能立馬變清亮了。

因為煮麵時加冷水，會使麵條受熱更均勻，不至於形成「硬芯面」，能更好保持麵條的口感，也能減少麵條鹼性滲出。

如果將煮好的麵條單獨撈出，用冷水沖一下，還能更好地保持麵條的韌性，吃起來更筋道。

03

放幾滴油

你是不是遇到過：自己在家煮麵又干又坨，而麵館里的面卻清爽又筋道。其實秘訣就是：油！

麵館煮麵的湯水多含油，有時候還喜歡用高湯，也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。

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