蒸包子時，別再加鹼了，加點「它」，包子白嫩虛軟，勁道又香甜！
2022-07-01 緣分 13229
美味的蒸包子是大家早餐愛吃的美食，看著白嫩虛軟的包子皮，咬一口又香又軟，越嚼越勁道，回味還有麥芽糖的香甜氣，真是任誰都說好吃呀。有朋友說自己也喜歡蒸包子，可是總是把包子皮蒸的硬坨坨的，不虛軟也不香嫩，為此也是搖頭苦笑不已。
其實蒸包子要想虛軟好吃，和面和發麵是關鍵。有人和面時喜歡加鹼，可是用量掌握不好，蒸好的包子皮發黃髮硬，用量大了還有苦澀味，新手是特別難掌握的，經常做人的也有失手的時候。今天給大家分享蒸包子好用的方法。
蒸包子時，別再加鹼了，加點「它」，包子白嫩虛軟，勁道又香甜！給大家一個和面的配方：麵粉500克，酵母5克，無鋁泡打粉2克，36度溫水270ml。把麵粉倒入盆中，加入酵母和無鋁泡打粉攪拌均勻。把溫水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，先攪拌成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
和好的麵糰放入面盆中，蓋上蓋子或者是濕潤的籠布（效果很好），放在溫度高的地方發麵30分鐘。麵糰發酵完成後體積會膨脹2倍左右，這時打開蓋子，用手扒開麵糰，看到麵糰中有細密均勻地小氣孔，說明發酵得特別好，如上圖所示。
把發好的麵糰取出來，撒上適量乾麵粉，用手揉搓排出裡面的空氣。揉面時間越長面質越勁道，蒸出來的包子越好吃有嚼頭。把麵糰分割成大小一致的小麵糰，用手按壓成麵餅，擀麵杖擀至厚薄均勻，就可以包包子了。
包子包好以後，不要立刻開火蒸，包子皮還需要一個二次醒發的過程，這樣包子蒸好後才虛軟，直接蒸會導致面質發硬，口感不佳。先在蒸鍋中加入清水，燒至40度，把包子放入鍋中醒發15-20分鐘，這個過程也不能少，卻往往被大家忽視。
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