夏天包餃子，韭菜白菜靠邊站！這2種餡兒鮮香不油膩，全家都愛吃

【小茴香豬肉餡】 1.準備適量的五花肉餡放入盆中，生薑一塊、拍散後切成薑末，蔥白一段、破開後切成蔥花和肉餡放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克，少許白糖提鮮，打入一個雞蛋，順著一個攪拌摔打七八分鐘，打出肉餡的膠質，這樣肉餡才能更好的抱團、不會鬆散。

2.小茴香洗乾淨、切碎，和肉餡放在一起繼續攪拌摻勻，餡料一定要攪打至一抓一團，包出來的餃子口感才好。

3.然後多淋點芝麻香油拌勻，增加香味的同時鎖住水分、保持鮮嫩。

4.餃子皮最好擀的中間稍微厚點、兩邊薄一些，才不容易露餡。餃子開水下鍋，肉餡的餃子一般要點三次水，業內稱為“點三水”，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。

5.大約煮個四、五分鐘，餃子鼓鼓的、全部飄起來就熟了。吃的時候配著蒜，再舀一碗餃子湯，圓湯化原食、營養好消化。

以上兩種餃子餡、一葷一素，用的都是眼下最鮮嫩的食材，黃瓜清爽、茴香開胃，馬上入伏了，頭伏的餃子可以試著用這兩種菜來調，比韭菜鮮、比芹菜嫩，鮮香不油膩、好吃還解饞。