椰香芒果血糯米千層

用料   椰子奶油： 奶油 500克 椰漿 一罐400克 糖 80克 戚風蛋糕部分： 雞蛋 5個 低筋麵粉 85克 玉米油 40克 牛奶 40克 細砂糖 65克 檸檬汁適量 血糯米部分： 紫米 150克 黑米 50克 水 沒過米一指 煉乳 40克 椰漿 70克 千層部分： 雞蛋 2個 糖粉 40克 牛奶 480克 低筋麵粉 160克 黃油 30克 芒果 適量 組裝： 芒果 適量（小台農7-8個） 椰子奶油 適量（根據自己磨面習慣打發） 椰蓉 適量

椰香芒果血糯米千層的做法  

1. 戚風蛋糕：蛋白蛋黃分離，蛋白放在無油無水的盆里，加入幾滴檸檬汁去腥；用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3。再打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入最後剩下的1/3；再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏備用；蛋黃糊部分，油＋牛奶，攪拌均勻。篩入麵粉，用刮刀輕輕翻拌均勻加入蛋黃，拌勻；取1/3蛋白到蛋黃糊中，翻樣均勻，把蛋黃液全部倒入蛋白中，翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

   將混合好的蛋糕糊倒入模具，烤箱170度55分鐘。（溫度僅參考）

   烤箱提前十分鐘預熱哦～

   

2. 血糯米部分：紫米＋黑米提前浸泡一夜，煮的時候加水沒過米1cm左右；隔水蒸熟

   紫米飯稍稍晾涼，加70g椰漿，40g煉乳，

   戴手套抓拌均勻。

   

3. 椰子奶油：椰漿、糖、倒入不粘鍋中，大火煮開小火熬制濃稠。保鮮膜貼面冷卻後放入冰箱冷藏4小時。（狀態像稠酸奶）

   淡奶油：椰奶的比例按照100克：20克，打發即是椰奶奶油。

   

4. 芒果千層：先把雞蛋打散，加入糖粉打勻（不要打發）；再加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成稀麵糊；黃油隔水溶化成液態，倒入麵糊中拌勻。把麵糊過篩（2-3次）；平底鍋塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺麵糊煎凝固，不要翻面（每一次都攪勻了舀）；依次煎好麵糊。

   

5. 組裝：八寸戚風蛋糕胚一片，蛋糕胚上加打發的椰子奶油，平鋪約1mm；夾心加入芒果粒，鋪滿，加奶油蓋住芒果修飾平整，周圍用奶油封邊；將紫米餡裝入裱花袋均勻擠在蛋糕中心，加奶油封邊；加蓋三層千層皮，千層皮之間加奶油平鋪；再加一層芒果粒鋪滿，加奶油蓋住芒果修飾平整，周圍用奶油封邊，最後蓋一層原味千層皮。

   淡奶油抹面、裝飾

   第一層戚風蛋糕胚

   第二層奶油

   第三層芒果粒

   第四層奶油

   第五層血糯米

   第六層千層皮

   第七層奶油

   第八層千層皮

   第九層奶油

   第十層千層皮

   十一層奶油

   十ニ層芒果粒

   十三層奶油

   十四層千層皮

   十五層奶油

   十六層千層皮

   十七層奶油

   十八層千層皮

   最上層抹面裝飾撒椰蓉，就歐克啦～