火龍果漸變蛋糕（寶寶輔食）

2022-08-02 20:49 辰闊 16423

由於沒有放糖，打出蛋白狀態會不太一樣，注意觀察不能過度打發，提起打蛋頭出現這種小尖尖說明已經打到乾性發泡狀態，就不要繼續打發了，打發過度的蛋白變成豆腐渣狀

混合蛋白和蛋黃糊時，先舀三分之一蛋白到蛋黃糊里，用刮刀快速混合均勻。由於沒有糖，較易消泡，所以一定要注意手法。

把蛋糕糊倒入剩餘蛋白，繼續以同樣手法翻拌均勻。刮刀從中間刮下去到底，沿著碗底部刮一圈，重複。

混合好的蛋糕糊非常細膩，從距離模具約15cm高的地方倒入，然後在墊了抹布的檯面上震幾下，震出大氣泡。

4寸蛋糕很小，所以放在烤箱第二層就可以了，上下火120℃，45分鐘。大家可以多做幾次摸索出適合自家烤箱的溫度和時間。

依然是因為無糖的原因，做出的戚風蛋糕表面凹凸較多，但是非常有彈性和支撐力，不影響後面操作，烤好的蛋糕取出倒扣晾涼，脫模

家裡的冷卻架太大了，倒扣找不到合適的工具，後來發現倒過來放入網篩正好呀！機智

接下來準備裝飾部分，取85g鐵棍山藥，去皮蒸熟

蒸熟的山藥打成泥，加入適量水或配方奶調整濕度，使山藥泥變成方便抹面的狀態，用筷子挑起一點，滴下如圖小三角就ok了

切一點火龍果丁，形狀較規整的留起來待會做裝飾，邊角部分壓碎出汁，注意我們只取果汁

取一小勺山藥泥，加入火龍果汁，拌勻，調整到自己喜歡的顏色

接下來就到抹面裝飾的最後步驟了，脫模的蛋糕均勻切成兩片

先取一片蛋糕，抹上薄薄一層原味山藥泥，鋪上適量火龍果肉

把另一片蛋糕蓋上

蛋糕四周和上面抹上薄薄一層原味山藥泥，能蓋住蛋糕即可，順便把兩片蛋糕連接的部分填充一下

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文章來源：下廚房

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