上湯豌豆苗

用料   豌豆苗（豌豆尖） 200克 鹹鴨蛋 1個 皮蛋 1個 火腿腸 半根 姜蒜末 適量 開水 鹽 枸杞（可以沒有） 食用油 蚝油

上湯豌豆苗的做法  

1. 原料如圖所示

   

2. 皮蛋、鹹蛋和半截火腿腸切成碎丁，薑末蒜蓉適量

   

3. 熱鍋里下涼油，中火下姜蒜末爆香，轉小火下皮蛋鹹蛋火腿腸碎丁，炒到鹹蛋黃起沙，加一泵蚝油繼續翻炒一下，這時候加開水，大火煮開，轉小火咕嘟2分鐘，這樣金黃色的上湯就好了

   注意：開水的用量可以用盛這道菜的容器來量。先把水加進盛菜的碗里，水位略低於這道菜你想做的量，再倒進鍋里，這樣做出來的量剛好能達到你的預期。

   

4. 下入豌豆苗，用鍋鏟按壓翻拌，直至豌豆苗均勻受熱變軟，這時候加鹽拌勻，撒枸杞，就差不多可以出鍋了