新疆家常拉條子

2022-08-06 18:02 辰闊 10496

如圖，捏住面頭的一端，開始在手腕上盤，一下向內，一下向外，至尾捏住另一個頭，勻速地向兩邊抻拉。抻的越遠，面越細，可以在案板上上下彈幾下面，更勁道。

如圖，粗細可控。

下入沸水中，浮起就熟。大約一分鐘吧。

撈出，浸入冷水中，搓洗一下，瀝干水分盛盤。

根根分明，彈牙勁道。

我今天炒了羊肉洋蔥辣皮子豇豆茄子芹菜西紅柿，大雜燴一鍋出。

也可以是家常做法，分開炒。西紅柿炒雞蛋，土豆絲，芹菜木耳肉，也是一種家常做法。

也可以配這種菜，你喜歡哪種，配哪種。

想吃大盤雞的皮帶面，或者油潑扯麵就從醒面有點不同，和好面擀大薄片。蓋好醒面。

醒至少一小時以上，切條。

用雙手大拇指和食指交替前行捏面，抻拉。

下入沸水煮熟撈出過涼水，瀝干水分裝盤。

可以蓋在大盤雞上。

還可以做油潑扯麵。

小貼士 1．新疆拌面菜以牛羊肉為主，辣皮子，洋蔥，西紅柿必不可少。2．醒面抹油不宜太多。3．每進行一道工序，注意用保鮮袋蓋好面，以免風乾。4．拌面菜炒制完成，一般以西紅柿和菜本身的汁水為主，若不夠，可添少許開水，添水太多拌面不香。5．這個份量可以出三份面。

文章來源：下廚房

相關推薦