椒鹽牛舌餅

用料   餡心： 麵粉 150克 花椒粉 6克 芝麻（黑白都行） 65克 鹽 6克 冰糖粉 50克 麥芽糖 100克 水 35克 玉米油 45克 水油皮： 中筋麵粉 275克 豬油 80克 水 125克 細砂糖 30克 油酥： 低筋麵粉 220克 豬油 110克

椒鹽牛舌餅的做法  

1. 將水油皮的材料放入主鍋，先30秒/速度3-6預和，再2分鐘/揉面模式，結束取出蓋上保鮮膜鬆弛

   

2. 油酥的材料用手拌勻，沒有乾粉和顆粒即可

   

3. 先分劑子：水油皮18克/個，油酥12/個，全程要蓋保鮮膜，以免表皮發乾

   

4. 烤箱預熱180度，溫度達到放入攤平的芝麻和150克麵粉烤熟（兩樣分開放），180度/10分鐘

   

5. 烤熟的芝麻放入主鍋，在主鍋上先覆蓋一個保鮮袋再蓋上主鍋蓋，啟動Turbo鍵，2秒/兩次

   

6. 打好的芝麻，熟麵粉，麥芽糖，冰糖粉，花椒粉，鹽，水和油用刮刀拌勻，也可以直接在主鍋里揉面模式1分鐘

   

7. 水油皮包油酥，包好後收口朝下放置，包好立馬蓋上保鮮膜，全部包完再擀卷

   

8. 酥皮劑子收口朝上，擀12厘米左右長，從上往下捲起，卷好的卷豎放，收口朝上擀制18厘米左右，從上往下卷，卷好後蓋上保鮮膜。（此步驟是兩次連擀，中途不用鬆弛）

   

9. 餡心均分和酥皮劑子一樣的數量。酥皮劑子收口朝上，兩邊往中間摺疊，擀圓包入餡心

   

10. 包好收口朝下，稍微搓成橢圓形再擀長成牛舌狀

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