廣式脆皮燒鴨

用料   鴨子 一隻（5-6磅） 五香粉 15克 鹽 15克 柱侯醬 1.5 tbsp（湯匙） 海鮮醬 3 tbsp（湯匙） 南乳 1-2塊 黃冰糖/細砂糖 30克 玫瑰露酒 20克 姜 10克 青蔥 10克 紅蔥頭 1-2個 脆皮水材料 麥芽糖 50克 白醋 20克 米酒 10克 脆皮漿材料 低筋麵粉 7克 粘米粉 3克 泡打粉 1克 蛋白液 1個

廣式脆皮燒鴨的做法  

1. 首先把鴨子清洗乾淨擦乾，切掉鴨翅和鴨爪

   

2. 除了干腌料外的所有醬料全部混合一起，切入蔥、姜和紅蔥頭混合一起

   

3. 先把干腌料往鴨胸裡面摸一遍，腌制半小時後再把濕的醬料全部倒入鴨胸里，然後把開口處用鐵針或者竹針縫起來，記得要封好口哦，不然裡面的醬料就會漏出來了哦，別忘記頸部位置也一樣，如果有口也要封起來哦……

   

4. 再用保鮮膜封起來，或者如果有大的保鮮袋，就用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏12-24小時，待入味

   

5. 腌制好後拿出來，燒開一鍋水，加入10克小蘇打，然後開始燙皮，把熱水往鴨的全身淋燙3遍，讓皮變得緊繃，接著立刻沖冷水，燙皮的這一個步驟很重要哦，是脆皮的關鍵步驟之一

   P.S 通常外面賣的都會先把鴨子充氣至膨脹，從而幫助外皮變脆，不過我們的家常做法就不需要了，但是效果還是一樣的棒，口感也絕不會比外面的差哦……

   

6. 接著就是做脆皮水了，把脆皮水材料混合一起加熱，然後抹到或者淋到鴨子的表面

   

7. 接下來就開始晾鴨子啦，要把皮晾乾，放到通風處，或者用風扇直吹，晾大概兩個小時之後，開始刷脆皮漿（把脆皮漿的材料混合均勻，然後用刷子在表皮上刷一層），再繼續晾2-3個小時那樣，前後這個晾皮的時候至少5個小時或以上，直到皮摸上去好像紙那樣的薄感就可以，趕時間的可以利用電熱吹風機輔助把皮吹乾

   

8. 350華氏度（180攝氏度），放進大烤箱的中下層，烘烤60-70分鐘.....大概在30-40分鐘的時候要把鴨子反過來再繼續烘烤哦……

   P.S 烘烤方法，直接放在架子上，底下墊一個大盤子以防烘烤過程中的油脂分泌掉下，否則直接倒掉烤箱裡就比較難清潔了

   

9. 烤好後拿出來，先把針拔下來，倒出裡面的醬汁

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