美食
四川人的最愛--涼拌雞
青花椒油可以買現成的，也可以在網上買新鮮青花椒自己煉製，方法是：取一散沿兒鍋，燒一鍋菜籽油，油不可超出鍋的三分之二（油多了，下花椒會鋪出來），油煉開之後，關火，一點一點放入青花椒，每放一點花椒進去，油都會漲起來，要很小心的放，等花椒放完，蓋上鍋蓋燜，油涼之後，和花椒一起裝瓶，可以吃許久。
2克白糖不會很甜，但各種味道會因此融合。
一般50克主料，放5克生抽或味極鮮，按照這個比例。
220克雞肉，放20克味道正好。
花椒麵一定要密封保存在小瓶子裡，放冰箱冷藏或冷凍都可以。
花椒不可買太多，花椒放時間長味道會丟失。
我一般一次買一兩，吃完再買，這樣新鮮，外地買花椒不方便，儘量少買。
雞精味精不必放很多，一點點，提鮮即可。
文章來源：下廚房
