廣式月餅(蓮蓉/香芋/奶黃/黑芝麻餡/50克 ，回油快、不裂口)
一個蛋黃加三分之一蛋清再加10克水，用羊毛刷在碗邊上過濾掉多餘的蛋液，刷子平放在月餅表面很輕輕的刷，不可刷太多，容易把花型迷糊住。
每家烤箱大小不同，烘烤時間會不一樣的，第一次做需勤盯烤箱觀察月餅顏色變化，多實踐幾次摸索出自家烤箱的最佳烘烤時間。
註：不開熱風模式烘烤17分鐘左右。
願有緣看到菜品的您幸福快樂！
小貼士 1、廣式月餅特點就是皮薄餡多，自己不太喜歡吃滿口都是餡的，所以總是做這種皮餡的比例1：1的，如果喜歡餡多的，就把皮的重量減一點，餡做相應的增加，只要學會操作步驟，其他都可以根據自己喜好靈活調整了。
2、烘烤時間也與餡的濕度有關，餡如果濕度很大，就需要多烘烤1分鐘左右了，第一次做月餅就要就需要勤盯著烤箱了，摸透自己家裡烤箱脾氣後，再烘烤心裡就有數了。
4、噴水霧時對著烤盤上的月餅按壓三兩次噴霧瓶按鈕，距離月餅稍微遠一點噴霧，這樣水霧會更細，不至於有大水滴落在月餅上，噴水霧既可以防止月餅皮乾裂，還有助於縮短成品回油時間。
5、如果麵粉特別乾燥，根據麵糰情況，就在原配方基礎上再加入糖漿和花生油，再續加液體時，糖漿和花生油比例按照2：1添加，每次先續加一點點，繼續揉面後觀察麵糰還乾燥再續加，直到麵糰合適為止。有時會遇到的麵粉特別乾燥，液體在原來基礎原配方基礎上又一共續加了10克左右的液體(糖漿和花生油)。所以邊和面邊觀察，麵糰乾燥就多加糖漿和油就行了。夏季麵粉濕度大，液體有時候還會顯得多，如果麵粉濕度大，液體太多，就再續加一點點麵粉，也是每次只先續加一點點，在揉面過程中再根據麵糰情況再決定是否續加。
6、有時候可能會由於噴霧不勻或者包餡時麵皮里有空氣、或者餡太乾燥，都會造成剛出烤箱時部分月餅會有微小的裂口，記住千萬不要碰它就行，等月餅在烤盤裡自然放涼後裂口就全部消失了。等月餅在烤盤上放涼後再裝在密封袋裡保存等待回油。
