紫米軟歐

用料   高筋麵粉 200克 紫薯粉 15克 雞蛋 1個 淡奶油 20克 牛奶 75克左右 糖 20克 酵母 2克 黃油 20克 鹽 2克 紫米餡 紫米 100克 水 200克 煉乳 30克

紫米軟歐的做法  

1. 紫米加水浸泡過夜，蒸熟加煉乳攪拌均勻

   

2. 徹底冷卻後使用

   

3. 後油後鹽法揉出手套膜，基礎發酵1-1.5小時

   

4. 發酵好的麵糰等分六份，鬆弛二十分鐘

   

5. 擀成三角形包上紫米餡

   

6. 提起三個角捏緊

   

7. 三邊捏緊

   

8. 38℃左右發酵30分鐘

   

9. 入爐前篩粉割口

   

10. 上下火180℃18分鐘左右

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