新疆小油饢(牛奶饢)
用料 中筋麵粉 500克 雞蛋 1個 牛奶 200克 玉米油 60克 黃油 30克 鹽 3.5克 酵母 3克 芝麻 一小碟
新疆小油饢(牛奶饢)的做法
- 中筋麵粉（或中式糕點麵粉）500g，過篩更細膩；牛奶200g，玉米油（或無味食用油）60g；黃油30g，酵母粉3g，鹽3.5g，雞蛋1個。
- 把除黃油以外的所有材料放進廚師機里攪拌，揉成麵糰以後再加入黃油，中低速揉面5分鐘左右至黃油被揉進麵糰，沒有廚師機也不要緊，帶上手套用手揉，也是分兩步，沒有特殊要求，揉成光滑麵糰就可以。
- 揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。如果烤箱沒有發酵功能，可以在烤箱裡放一杯熱開水，關上門保溫，麵糰預計1小時左右能在烤箱發酵好。
- 發酵2倍大的效果，用手揉面給麵糰排排氣，在分成50g一個的小麵糰。
- 小麵糰靜置15分鐘左右醒一醒，常溫就可以，此步驟不用於發酵，而是讓麵糰內部鬆弛。
- 取一個小麵糰，用手稍微壓扁平一些，然後用擀麵杖在中間壓出一個窩；
- 在凹陷的位置，用叉子叉幾個小孔，用手把小麵糰的形狀整一整，更圓潤一些；小麵糰表面刷上一層全蛋液（另取一個雞蛋打成全蛋液，刷蛋液主要是為了外表的色澤金黃）然後倒扣在芝麻碟里，讓凸起的外圓環沾取芝麻；
- 烤箱預熱後，把饢胚送進去，220度，烤15分鐘，觀察到饢表面呈金黃色即可。
- 出爐啦，趕緊嘗一個！
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