廣式蒸排骨
用料 豬前排 1條 南瓜或者芋頭 適量 陽江豆豉 適量 大蒜 適量 鹽 適量 糖 適量 生粉 適量 花生油 適量
廣式蒸排骨的做法
- 排骨洗凈瀝干水份，我是買時叫老闆幫我剁成小塊的，跟她說蒸的就懂怎麼幫你剁了。小塊容易入味而且吃起來方便很多，容易熟。我們自己在家蒸的好處就是新鮮，茶樓的排骨都是冷凍過的，味道沒有那麼鮮美。南瓜我用的栗香南瓜，比較粉甜，水份少，平時咱們吃的南瓜也可以，或者芋頭墊底蒸會更香。
- 排骨內放兩小勺生粉，足夠裹住每塊排骨薄薄的一層就行了，排骨量多的話大家再適當調整生粉量。
- 一小勺鹽，你沒看錯是鹽，我買的鹽比較粗一點，不是精鹽。
- 然後是一點點糖，糖呢是為了提味用的，不需要太多，一點點就行。
- 拌勻上面加的調料後加入少許花生油，蒸出來的排骨更香嫩。
- 抓勻後再次加入兩小勺生粉，包裹住排骨，層層鎖鮮
- 南瓜平鋪盆底，放入適量水和丟幾粒鹽，水是為了讓南瓜更容易蒸熟，蒸出來後不易干，鹽是為了讓南瓜更入味。
- 排骨平鋪在南瓜上面，蒸時排骨的油會滴下南瓜，南瓜更香。灑上幾粒陽江豆豉，沒有可免。
- 大蒜剁碎均勻撒在排骨上，或者第五步時倒入一起抓勻也可以。
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