牛肉炒蓮藕

用料   蓮藕 500克 牛肉片 200克（薄片或肥牛、豬肉片亦可） 無味植物油 15ML （玉米油、向日葵油等） 仔姜 50克（老薑請使用10克） 干辣椒 1個（可省略） 調味汁請按照自己的口味在以下兩種醬汁中二選一 ‹日式風味醬汁›# *HARUMI的經典版本，咸鮮味甜。 醬油 60ML 清酒 30ML 味啉 30ML 砂糖 30ML ‹中式風味醬汁›# *中式家常味，可以按照自己的喜好調味 生抽 15ML 老抽 5ML 料酒 15ML 砂糖 10克 鹽 適量 黑胡椒碎 少許

牛肉炒蓮藕的做法  

1. 準備好所有材料。

   

2. 將蓮藕去皮，縱切成四條，切成扇形塊。

   *蓮藕也可以處理成厚片、薄片、粗條等形狀，也可以用刀拍碎成塊。

   

3. 將蓮藕去皮切成較厚的扇形，多用涼水攪動著清洗幾次，控干水分備用。

   *這樣子能夠使蓮藕表面的澱粉脫落，成菜時會更清爽，避免澱粉加熱之後的黏糊。

   

4. 將仔姜切成粗絲。

   *如果使用老薑請切成細絲，避免入口時辣味過重。

   

5. 平底鍋燒熱，加入蓮藕塊翻炒至顏色逐漸變得透明。

   *透明即可，久炒會口感變得綿軟。

   

6. 將蓮藕撥在一邊，加入牛肉片炒散，至表面顏色發白。

   

7. 加入仔薑絲和干辣椒拌炒。

   

8. 加入製作好的‹日式風味醬汁›或者‹中式風味醬汁›。

   

9. 旺火收稠醬汁，不需要久燒，時間過長牛肉片會較老，蓮藕變得綿軟。

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