海綿蛋糕(8寸)
用料 雞蛋 6個(每個60克左右) 低筋麵粉 180克 牛奶 60克 白糖 180克 玉米油 50克 檸檬 3-5滴
海綿蛋糕(8寸)的做法
- 需要提前準備半盆50度熱水(這個盆需要大一些，為了全蛋好打發，)，再準備一個無水無油的盆放在熱水盆上(隔熱打發)，把雞蛋、糖、檸檬汁放到無水無油盆中，打蛋器高速打發。
- 高速打發10分鐘後，提起打蛋頭畫「8」字，8字馬上就消失的狀態，換低速打發。
- 低速打發3分鐘，畫8字不會馬上消失，全蛋就打發好了。
- 加入過篩後的麵粉，分3次加入，每次加入麵粉都要攪拌均勻。用「J」翻拌和切拌的手法攪拌，切記不要畫圈兒。
- 牛奶和油攪拌均勻，用「一」字手法來回攪拌。攪拌均勻後非常細膩，看不到油珠，就乳化好了。
- 預熱烤箱160度。取一小部分麵糊放到乳化好的牛奶里，按照第四步驟的手法攪拌均勻。然後放到麵糊盆里攪拌，也是按照第四步驟的手法攪拌。千萬不能畫圈兒！切記！切記！
把攪拌好的蛋糕糊倒在8寸模具里，震出氣泡，放到烤箱中下層，150度烤50分鐘。
- 烤到50分鐘時，蛋糕的高度開始回落，再160度烤10分鐘出爐。20厘米高震出氣泡，倒扣冷卻。
- 倒扣冷卻大概需要兩三個小時，然後脫模，就可以美美的品嘗蛋糕了。
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