🦆🦆🦆家庭版—復刻周黑鴨滷味
用料 鴨翅 3斤 鴨掌 1斤 料酒 80ml 蔥 5段 姜 66片 桂皮 2塊 八角 1個 香葉 5片 草果 1個 白芷 2片 砂仁 2個 青花椒 10g 紅花椒 10g 冰糖 200g 小茴香 7g 紅辣椒 15個 山奈 2個 蒜 5瓣 生抽 250ml 甜麵醬 90g 鮑魚汁 50ml 白水 800ml 辣椒油 2大勺 黃豆醬 30克
🦆🦆🦆家庭版—復刻周黑鴨滷味的做法
- 以上就是乾料！啊 忘了照蔥姜蒜…配料表裡面有哈
- 鴨翅、鴨掌洗凈備用
接一大盆涼水，將鴨翅、鴨掌、料酒、蔥段、其中的6片姜一起倒入盆中，沒過所有食材！大火燒開，撇出浮沫，一定要撇乾淨，盛出備用
- 將所有食材、調味品、水一起倒入鍋中，大概攪拌均勻就行，這個時候水肯定是沒有辦法沒過食材的，不要緊！千萬別再加水！味道會淡！中火燉40分鐘！
我用的是琺琅鍋，其他鍋也可以，但是個人建議用不粘鍋……
有方子建議將調味料裝紗布袋再放入鍋中，我懶得弄……
- 一直咕嘟咕嘟咕嘟，中間可以稍微翻拌一下，讓鴨貨充分接觸湯汁.
我的是第一天晚上燉好了之後，直接在鍋里放了一宿入味，第二天一早打開鍋蓋，一鍋滿滿的膠原蛋白！巨香！
也可以頭一天做好就放冰箱冷藏，口感會更緊實！
- 撈出鴨貨，用剩下的湯汁煮一些藕片、海帶結都巨完美，靈魂味道！
🤤🤤🤤開吃！
小貼士 辣椒的量依個人口味增加就行，能吃辣的就多放點！也別太多了，要不該發苦了…
因為沒有把調味料裹起來…所以吃的時候容易中獎……
