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杭州人心底的兩碗面：片兒川+肉絲拌川

2022-08-12 22:15 辰闊 9559

可以撒點蔥花，開吃！太香太鮮了！

接著是【拌川】的做法。準備好材料。韭黃（杭州人叫它「韭芽兒」）、豆腐乾、肉絲，是非常經典的拌川搭配。

肉絲用少許料酒+生粉+鹽抓勻，腌15分鐘左右。韭黃切段，豆腐乾切絲。

做片兒川時，因為要煮湯，所以麵條後煮也來得及。但拌川比較講究鍋氣，最好還是得先煮。大半鍋水，煮開後下麵條，跟煮餃子一樣，沸騰後點冷水，重複2-3次。麵條煮熟後撈出再過一下冷水會比較好。外頭麵館里總能把煮麵和炒菜的時間配合到完美，同時操作，那邊菜剛炒好，這邊面也好了。咱們很難做到，儘量吧。

煮麵的同時來炒菜。熱油鍋，先中小火煸炒肉絲，至變色。把肉絲撥到一邊，下豆腐乾，翻炒片刻。最後再下韭黃，翻炒均勻。因為它們熟的時間不同，所以最好分前後陸續下鍋。油量要稍微大一點。

加醬油、鹽、味精調味。鹹味以醬油為主，因為拌川要有點顏色的，不是白乎乎的，所以醬油可以適當多放。也有人會勾一下芡，也就是把少許澱粉加水攪勻，淋入鍋中，大火翻炒至有一點點黏稠湯汁，這樣更有利於麵條掛汁。

將過水後又瀝乾的麵條放入菜中，拌勻即可出鍋。藉助筷子和鍋鏟一起拌哈。

一碗香噴噴的肉絲拌川就好啦！撒蔥花上桌。一盒網易味央的肉絲分成兩半用，兩大把麵條，我們一家三口吃了兩頓。一頓片兒川一頓拌川，吃得超滿足！

文章來源：下廚房

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