完美蛋糕卷～手殘黨御用配方-不開裂不掉皮
用料 雞蛋 4個 低筋麵粉 40克 牛奶 40克 玉米油 40克 細砂糖 40克
完美蛋糕卷～手殘黨御用配方-不開裂不掉皮的做法
- 烤盤鋪上油紙或油布。備用。 其中一頭稍微長出來一些，方便之後裹著擀麵杖，卷蛋糕卷用。 不長出來也沒事，其實我都不用擀麵杖，直接用手卷。
- 稱出40g的糖，備用。白砂糖也行，綿白糖也行。沒問題噠！咱們這是手殘配方，別糾結！嘎嘎嘎～
- 【奶+油混合】 牛奶40g，玉米油40g，充分混合攪拌均勻，充分乳化，也就是幾乎看不到油星。也可以在這一步同時打入4個蛋黃，一起攪拌乳化。 如果這一步就打了蛋黃，那後面加蛋黃的時候就不要再加了哈！此方一共只用4個蛋黃。
- 【篩粉拌勻】 往乳化好了的牛奶和玉米油混合液體中，篩入40g低筋粉。 一定要過篩哦！麵粉不過篩 容易結塊，不好拌開，會加大後面步驟的難度。 將篩入的40g低粉全方位碾拌至細膩無顆粒。 碾拌，不要攪拌哦！攪拌過度容易使麵粉起筋，後面就不好和蛋白霜融合了。 如果做了失敗，先不要急著給低分，在這一步，篩低筋粉之前，先把蛋黃打進來，充分乳化之後再加麵粉。
- 【分蛋（4個蛋）】，拌好的奶油麵糊中打入4個蛋黃。 蛋清打到一個無水無油的盆中，備用。夏天建議放冰箱冷藏中，低溫保存更容易打發。冬天無所謂。 注意，蛋清里如果有碎蛋殼、或是蛋黃液，哪怕只有幾滴，也要用勺子弄出來哈！ 不然新手不好打發。 手殘可以，但要努力補救。哈哈哈哈～
- 【蛋黃麵糊】將4個蛋黃和麵糊攪拌至充分混合。蛋黃麵糊混合到多細膩，烤出來的蛋糕卷就有多細膩哦！
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