帕尼尼（小美版）

用料   高筋麵粉 250克 鹽 2克 糖 5克 冰水 160克 乾酵母 3克

帕尼尼（小美版）的做法  

1. 主鍋，麵粉提前放冰箱冷凍30分鐘，然後把所有的材料都放入主鍋，冰水可以混合冰塊一起150g，設置30秒，速度3逐漸增加至速度6，混合麵糰。

   

2. 然後設置揉面鍵6分鐘，這個時候可以測一下面溫，26度以下就OK，超過22度，可以把麵糰連同主鍋一起放冰箱冷藏10分鐘降溫，再繼續設置4分鐘揉面。打麵糰的時候面溫升高是一種普遍的物理現象，摩擦產生溫度，任何機器揉面都一樣，所以我們採用一些小方法控制面溫就可以了。

   

3. 時間到，麵糰已經達到擴展階段，能拉出堅韌的薄膜。然後取出來滾圓，放在盆里蓋上保鮮膜，發酵箱26度發至兩倍大。

   

4. 把發好的麵糰取出，均勻分成6等分，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

   

5. 然後擀開。

   

6. 摺疊成長方形。

   

7. 放置模具內。

   

8. 發酵箱28度進行二發，發至模具八分滿即可入烤箱。

   

9. 180度烤18分鐘即可。

   

10. 冷卻之後麵包皮很薄，夾上你喜歡的內容物做成三明治就好了。這一個麵包大概60g左右，減脂的人也是OK的哦。

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