蔓越莓巧克力軟歐
用料 高筋麵粉 250克 可可粉 15克 鹽 3克 乾酵母 3克 細砂糖 15克 冰水 170-185克 黃油 25克 蔓越莓 60克 耐烤巧克力豆 30克
蔓越莓巧克力軟歐的做法
- 除黃油，蔓越莓，巧克力以外的全部食材倒入喬立7600廚師機中，麵粉品牌不一樣，吸水性不一樣，冰水不要一次性加入。
蔓越莓需提前用紅酒浸泡一晚上，取出瀝干擠去多餘的水分。
- 先2檔2分鐘，再5檔7分鐘，攪拌至麵糰表面變得比較光滑接近拓展階段，加入軟化的黃油。
- 先2檔2分鐘，攪拌使黃油均勻的融入麵糰里
- 再5檔揉至出可以扯出比較結實的半透明薄膜。
- 加入擠干水分的蔓越莓和耐烤巧克力豆，慢速攪拌均勻即可。
- 整理好麵糰放入發酵碗中。
蓋上濕布或保鮮膜室溫發酵至兩倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷即可。
倒扣在揉面墊上。
用手掌輕拍排氣。
- 均勻分割成四份
滾圓收口冰箱冷藏室鬆弛10-15分鐘。
鬆弛好的麵糰壓扁輕拍排出大氣泡，翻面光面朝下。
擀成長方形或橢圓形，底邊壓薄。
自上而下捲起。
捏緊收口處，整理成橢圓型。
- 溫度35濕度75%進行二發至1.5倍大。
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