大包酥蛋黃酥也能層次分明，酥掉渣，不破酥

用料   水油皮 中筋麵粉 250g 豬油 70g 水 100g 細紗糖 27g 油酥 低筋麵粉(或中筋麵粉) 175g 豬油 85g 餡料 紅豆餡 420g 鹹鴨蛋黃 20個 其他 蛋黃(刷面用) 1~2個 黑芝麻 少許

大包酥蛋黃酥也能層次分明，酥掉渣，不破酥的做法  

1. 先處理鹹鴨蛋黃，噴上高度白酒(沒有就省略)

   

2. 烤箱預熱180度上下火中層烤5分鐘就可以了，烤到蛋黃半熟不要烤出油！

   

3. 烤好的蛋黃放涼備用。

   

4. 水油皮全部材料混合攪拌成相對比較光滑的麵糰，量大的話可以用廚師機，出厚膜。

   

5. 用柏翠Q7廚師機，先低速攪拌成團1檔3分鐘再中速5檔6分鐘就出厚膜了。

   

6. 麵糰可拉出較厚的膜，手捅破後破口邊緣呈不規則形狀。

   

7. 裹上保鮮膜冰箱冷藏1個小時以上。

   

8. 油酥全部材料放入盆中，用橡皮刮刀翻拌至無乾粉的狀態即成油酥，可以用手再揉搓幾下成團。

   

9. 量大用廚師機低速攪拌混合好成油酥麵糰，冰箱冷藏。

   

10. 攪拌3分鐘就是這個無乾粉狀態。

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