【奶黃流心月餅1】萬能奶黃餡（通用奶黃包）

2022-08-17 14:24 辰闊 6145

所以的粉類倒入不粘鍋，一定要選不粘鍋。

糖粉85g、低粉38g、奶粉38g、澱粉38g、鹽1g

液體全部倒入粉中，注意這時候蛋黃碎和黃油沒有放哦

電磁爐高火開鍋轉中火不停畫圈炒到結塊迅速離火。

加入黃油和蛋黃碎，餘溫化開黃油

再次開火，中底火炒到成型。（這裡注意如果大量反油1、火候不夠補救繼續炒 2、油多了（適當放澱粉和奶粉調整）

中間有一段時間非常稀別擔心

很快就成型了，冷卻後抓勻放冰箱

冷藏12小時

這時候到奶黃餡手感極好，吃一口賊滿足

我們可以揉成球凍起來做奶黃包

也可以搭配凍好凍流心做流心球

總之萬能又好吃。

記得包完的奶黃球冷凍好才可以包月餅皮或者其他皮哦

做成流心月餅簡直太誘人啦

小貼士 1、奶黃餡不可以太軟，這樣包完各種皮都會塌

2、蛋黃碎儘可能沒有顆粒，過篩最佳

3、還等什麼做起來，做好了密封冷凍可以保存很久

4、特別注意奶黃冷凍粘保鮮盒，墊和保鮮膜或者保鮮袋，兩個球之間留縫隙，真的會粘在一起分不開哦

文章來源：下廚房

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