一出爐就被搶空的酥皮小餐包
用料 麵包體 高筋麵粉 300克 低筋麵粉 50克 酵母粉 3.5克 幼砂糖 45克 鹽 3克 全蛋液 42g 牛奶 175克 黃油（室溫軟化） 36克 酥皮醬 黃油（融化成液體） 25克 幼砂糖 25克 全蛋液 25克 低筋麵粉 25克
一出爐就被搶空的酥皮小餐包的做法
- 將除黃油和鹽以外的所有麵包體材料放入盆中，開始用廚師極低速攪拌至無乾粉，再用中速開始揉面，揉至盆內麵糰能扯出較粗的膜，即擴展階段。加入鹽和黃油，先低速攪拌至麵糰充分吸收黃油，再開高速檔揉至光滑，能拉出手套膜，因為配方含水量大，如果摸著粘手說明還沒有揉到位，還需要多揉一段時間。揉好的麵糰是濕潤而不粘手的狀態。
- 取出揉好的麵糰室溫發酵一個小時左右，發至麵糰2.5倍大。
- 麵糰取出排氣分割成25份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。如果想要麵糰大小一致，最好不要誤差不要超過1g。（麵糰記得隨時蓋保鮮膜防止表皮乾裂）
- 取出一小份，把四周的麵糰往中間摺疊，有點像饅頭的整形手法，這樣表皮才會光滑，不會凹凸不平。
- 所有麵糰搓圓
- 烤箱預熱40度發酵30分鐘，至麵糰2倍大。
- 將酥皮所有材料（融化的黃油、低筋麵粉、全蛋液、幼砂糖）混合，裝入裱花袋中。
- 取出發酵好的麵糰，將裱花袋剪一個小口，在每個麵糰的頂部擠上酥皮醬。烤箱預熱170度，烤25分鐘左右出爐，中間酥皮上色後加蓋錫紙。
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
