極簡版高壓鍋滷牛腱子，醬金錢腱
用料 牛腱 2-3根 大蔥 一截 生抽 3勺 料酒 3勺 老抽 1勺 冰糖 30克 姜 5片 花椒 20粒 桂皮 1塊 鹽 10克 八角 2個 香葉 3片 食用油 30克 香料大家隨意，有就加，沒也沒關係，據說超市有形成的滷牛肉香料包賣，嗯，一勞永逸的好辦法
極簡版高壓鍋滷牛腱子，醬金錢腱的做法
- 上好金錢腱2-3條，整條泡水半小時，洗凈。
- 泡水洗乾淨
- 按整條冷水下鍋煮至沸騰，記住整條！整條！整條！沸騰5分鐘後，撈出放冷水裡沖洗，到徹底冷卻。目的是讓牛腱子收縮，可以使牛肉更緊實。這時候牛腱子已經從長條收縮成短短的胖胖的一截了，焯水後撈出立即放冷水收縮後牛腱子的樣子，邊上是滷料包，自己配的，用消毒紗布包裹一下，買的滷料包是無紡布的，我不喜歡用。
- 放入高壓鍋，加入適合自己口味的鹽、糖、生抽老抽、料酒、食用油，各種香料用乾淨紗布包裹做成香料包放入，加水沒過牛腱子，蓋上高壓鍋蓋，大火煮至上汽5分鐘，然後小火再煮20-25分鐘關火，直到汽自然散盡，悶著1小時以上入味，涼了後撈出晾乾，可以順便滷雞蛋，把雞蛋煮熟，剝殼泡進去就行。很簡單。
- 顏色不錯，我家一天吃一根，沒吃的泡醬汁里密封放冰箱冷藏，是冷藏，記住不是冷凍哦，要吃以前取出晾乾切片就行
- 透光亮
- 自己做的畢竟安全一些，能切得極薄，一點都不塞牙，一點都不散，一點都不柴，開心
- 能切得極薄，非常漂亮
- 按自己喜歡的口味做個蘸醬，我家口味淡，就30克生抽加30克醋，加30克水，加3顆大蒜子剁成的沫一起煮沸騰，撒上蔥花。都不吃辣。
- 醬汁做個面，很好吃。有多的醬汁不要倒掉，冷卻後可以過濾密封冷凍保存，也可以不過濾，這就是老湯了，下次滷牛肉的時候一起放進去，牛肉味道更好，我一直留大概300克左右的老湯，循環利用。
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