不會翻車的廣式月餅❤️風爐平爐度都可

2022-08-18 18:24 辰闊 7916

風爐180度預熱。

在月餅上方噴一點水，不要對著月餅噴，也不要噴太多。

將月餅放入風爐，160度烘烤6分鐘定型後取出。平爐用170度定型。

製作蛋黃水，將蛋黃和花生油、月餅糖漿混合均勻，然後過篩一次，如果覺得還是太厚，放一丟丟水稀釋下。

用羊毛刷在月餅表面上刷一層薄薄的蛋液，一定要很薄哦！這裡不太建議用別的刷子，羊毛刷是我使用下來最好的。

然後將月餅第二次送入風爐，140度烤6分鐘後取出。平爐165度烤6-8分鐘。

月餅再刷第二次蛋液，然後送入風爐140度烤6分鐘。平爐165度烤6-8分鐘。

注意觀察上色情況，選擇最適合自己烤箱的時間。如果發現上色不是很均勻，在月餅拿出來刷蛋液的時候可以倒盤。

月餅出爐後，準備底托，機封袋，食品脫氧劑。月餅降到溫熱的時候進行封裝，趁熱封裝的月餅保質期會比較長一點。

剛做完的月餅會有點干，做完後需要一個回油的過程，1-2天後，等到油分析出，餅皮才會達到最好的口感，又軟又酥，非常的可口了。

文章來源：下廚房

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