蝦仁｜麻辣川式小龍蝦口味（懶人新手版）
用料 姜 8-10片 蔥 3-4根 蒜 7瓣左右 花椒粒 1湯匙（附圖） 小米椒 3-4顆 干辣椒 6-8顆 郫縣豆瓣醬（炒菜用紅油版） 2-3湯匙 蝦仁 500g（一袋） 洋蔥 1顆（可不用）
蝦仁｜麻辣川式小龍蝦口味（懶人新手版）的做法
- 姜、蒜、蔥 分別切片、切段 —— 若廚房新手怕下鍋炸糊蔥、蒜，則可分開放置
- 花椒1湯匙的量，可憑自己喜好或花椒品質適當添量，我下鍋前添了一些
- 辣椒切小顆——可憑自己吃辣喜好或買到的辣椒辣度適當增減量——菜譜給出的量，我作為一個不是特別能吃辣的人，覺得辣度剛剛好，少了可能就不夠好吃了
- 蝦仁一定提前解凍——徹底把水瀝干——如果解凍時間不夠，還有少量冰渣，則可燒開水，讓它們在開水下過一遍——若不控干水份，則做出來如『步驟5』
- 【失敗案例】：這是我第一次做的情況，蝦沒有完全解凍，還有冰渣和水份，下鍋到起鍋，就是一鍋湯，味道也不是特別棒
- 熱鍋加油，和平時炒菜的用油差不多量即可。新手不好掌握油溫，則可以等油剛剛冒煙，即關小火，放入薑片爆香——4、5秒後放蒜片、花椒
- 再依次加入蔥、辣椒小火或中小火爆香1分鐘左右，注意不要讓蒜糊黑掉
- 加入適量豆瓣醬，大概壘尖2湯匙🥄左右，繼續小火爆香1分鐘左右，期間在油鍋里搗散豆瓣醬——注意不要讓蒜糊掉，如果蒜已翻金邊，又怕繼續加溫會糊掉的話，則可試情況提前操作『步驟9』
- 紫/白洋蔥都可——依自己喜好不加也可 ——洋蔥切片 分散 然後開大火下鍋翻炒 觀察到部分洋蔥片已透明後——將瀝干水份的蝦仁倒入鍋中翻炒
- 開大火，翻炒2分鐘即可——無需添加食用鹽，味道絕對夠！
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