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今年最火爆的迷你月餅（黑米餅皮）
把餅皮用手捏扁攤開，包入紫薯餡，用虎口收口，滾圓。
為了方便脫模，模具可以先大概用中粉進行防粘（就是把中粉倒進模具，然後磕出來，讓它在模具里薄薄一層即可。）
在壓之前可以稍微搓長，再進行壓模。
這是全部壓好的，整整齊齊一家人。
用新款海氏S80升級烤箱風爐模式烘烤
20g迷你月餅風爐烘烤溫度：
200℃ 5分鐘，拿出來，我不刷蛋液，放室溫3分鐘
再送進去 160℃ 5分鐘
一起共計10分鐘
另外海氏SP50烤箱烤月餅溫度分享給各位買了SP50小姐妹：
上火200℃ 下火140℃ 5分鐘定型 上火170℃ 下火140℃ 5分鐘左右烤熟烤上色
大家不同烤箱，根據自己烤箱調整。
普通烤箱基本可以參考：
上下火200℃ 5分鐘+上下火180℃ 5分鐘左右。
保質期是非常長的。
常溫1個月完全沒問題
我們甚至測試過衛生環境+脫氧劑加持，2個月也OK
小貼士 tips：
只要是廣式的月餅餡，就可以做廣式月餅。
不管是大家自製的，還是市售的，不局限。
廣式月餅皮的配方是通用的，不管大家做20g的，還是50g、63g，配方永遠不變的。
量大可以翻倍製作。
文章來源：下廚房
