美食
空心大油條（酥香可口，好看好吃）
小貼士 泡打粉儘量用無鋁泡打粉，比較安全。小蘇打不可以用鹼來代替。鹽不是調味的，是增強麵筋的。溫水一般30度左右，夏天可以直接用涼水。
配料比例要準確，可以多次嘗試找到最準確配置。
如果不用小蘇打和泡打粉，可以買專門的油條膨鬆劑會更加簡單（按照一斤麵粉配10克左右）。
麵粉吸水性不同，揉面的時候觀察狀態看要不要加進去，加水時少量多次加，最後麵糰偏軟一點，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以。
揉麵糰的時候如果粘手可以手上抹點油，或者戴上一次性手套。
放置鬆弛好後的麵糰取出來要小心一點，不要扯傷麵糰，鬆弛好的麵糰也不能再有揉面或者摺疊的動作，不然麵糰揉死了炸的時候就無法膨脹。
擀麵團不用擀的太寬，儘量抻長點，因為太寬的話，等會下鍋炸的時候要拉長，鍋沒有那麼大炸出來就不直了。
不要學賣油條的把油條扭扭再下鍋，那樣膨脹不開。
油溫是關鍵，油溫以七八成熱(約180度)為宜，太低的話膨脹不起來，炸的油條會沒有蜂窩，太高外面顏色很深裡面還沒熟。
如何知道油溫，可以用筷子插入油鍋有小氣泡時候，油溫就好了，或者扔下去一小塊面，快速浮起，就說明剛剛好。
炸好的油條放了久了不酥了正常，炸的的東西最好是馬上吃，如果想吃脆的就時間炸久點。
文章來源：下廚房
