100%中種北海道吐司

用料   中種麵糰 高粉 500g 酵母粉 3g 淡奶油 140g 牛奶 160g 蛋白 35g 細砂糖 15g 主麵糰 蛋白 40g 酵母 2g 細砂糖 75g 脫脂奶粉 30g 鹽 6g 黃油 20g

100%中種北海道吐司的做法  

1. 將中種原料攪拌均勻即可，放入發酵箱中28度。或者冷藏發酵17小時。

   

2. 發酵至2.5倍大小。拽一小塊，沒有什麼阻力，一拽就下來，就說明好了。

   

3. 將中種麵糰撕成小塊，放入除了黃油以外的主麵糰的材料，揉打出薄膜。

   

4. 放入黃油繼續揉打。

   

5. 打到可以輕鬆拉出薄膜，邊緣光滑狀態即可。

   

6. 滾圓放入發酵箱中。

   

7. 35度發酵半小時。

   

8. 分割成4等分，滾圓鬆弛15分鐘。

   

9. 取一個麵糰，擀開成長方形，捲起來。

   

10. 以此重複，放入發酵箱中鬆弛15分鐘。

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