天然酵種（棄種）全麥饅頭

用料   天然酵種（1:1） 110克 水 70克 糖 20克 中筋或高筋粉 145克 全麥粉（bob) 50克 鮮酵母（換成速酵除以3） 7.5克

天然酵種（棄種）全麥饅頭的做法  

1. 把天然酵種和水混合均勻，加入鮮酵母混合，再加麵粉和糖，稍微揉一下成團就行。

2. 我用的壓面機，一直用0檔，每壓一次對摺繼續重複壓面，直到麵皮光滑。沒有壓面機只能手擀，就當鍛鍊身體吧！

3. 擀成大面積長方形，尺寸隨意，不要太厚。麵皮前面和尾部壓薄

   

4. 從上至下捲起，卷的時候面的兩頭用左右手往中間攏，中間不要留縫隙，切面才沒有氣孔。

   

5. 刀切，我這個大概三指寬

   

6. 室溫發酵30分鐘左右，這個沒有固定時間，我一般只看饅頭稍微長大一些就蒸（像圖里這種就行）如果發的太充分，饅頭表面會坑坑哇哇的，然後涼水上鍋，開了後計時8分鐘，悶3分鐘揭蓋。

   

7. 出爐，鬆軟可口的全麥大饅頭～