鹹蛋黃版蟹黃豆腐
用料 蝦 半斤 嫩豆腐 2元錢（夠一餐，我每次都買2元錢，也不知道有多重。） 鹹鴨蛋 7顆左右 生鴨蛋 1顆 姜 1小塊（煮蝦用） 鹽 適量 雞精 適量 蠔油 適量 胡椒粉 適量
鹹蛋黃版蟹黃豆腐的做法
- 蝦買回來，用剪刀剪掉尾巴（剪尾巴斷了尾部的腸子），然後掐著頭扭出來，並順便把蝦腸子拔出來。斷尾部腸子才能拔得完整。然後切幾片姜去腥，和冷水一起下鍋煮。蝦變紅色馬上撈出沖涼水，剝掉蝦殼備用（變色了水還沒開，但已經熟了，等下還要和豆腐煮，不能煮太熟。要是等水全開了會煮老了的）
- 鹹蛋黃先用微波爐叮二分鐘叮熟，再壓碎。（如果是買外面袋裝真空鹹蛋黃，要灑些白酒再叮，去腥）
- 白豆腐切小塊，開水鍋里放鹽，把小豆腐塊放下去焯1分鐘，然後移到碗里倒掉水。
- 起鍋，加入多一些油，把蔥白放下去爆香，（蔥綠留著最後撒在面上）
- 倒入鹹蛋黃碎，炒香。
- 出好多泡沫了，倒入一大碗水。
- 水燒開淋入一個打散的生鴨蛋。要慢慢淋，鴨蛋才會絲絲縷縷，形成蛋絲羹。（沒有鴨蛋，用雞蛋也可以）
- 煮開加入白豆腐塊。用鹽，蠔油，雞精，胡椒粉調味。鹹蛋黃有鹹味了，所以這裡不要放太多鹽，可以煮開先試下味道。不夠加鹽，太咸加點水。
- 燒開再加入前面準備好的蝦仁，拌勻，燙約20秒鐘。
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