黑啤酒種果仁大列巴🥖，視頻教學版
用料 🥖液種 常溫黑啤 337克 砂糖 15克 鮮酵母 34克 麵包粉 337克 🥖主麵糰 砂糖 169克 雞蛋 169克 初榨橄欖油 111克 牛奶 224克 淡奶油 111克 麵包粉 675克 低筋粉 675克 烘焙奶粉 56克 鹽 14克 鮮酵母 42克 無鹽黃油 111克 🥖果乾 烤熟核桃仁 50g×10份 酒漬葡萄乾 50gx10份 酒漬蔓越莓干 50g×10份 果乾按份稱好備用 🥖蛋液 全蛋 1個 蛋黃 3個 玉米油 5克 鹽 2克 所有材料混合均勻過篩備用
黑啤酒種果仁大列巴🥖，視頻教學版的做法
- 液種製作：所有材料按順序攪拌均勻，無乾粉即可，28度發酵90分鐘，或隔夜冷藏發酵12小時。
- 液種發酵好狀態：酵種頂部平面或微下凹一點皆可。無刺鼻酸味
- 麵糰攪拌：
1砂糖、雞蛋、橄欖油、牛奶、淡奶油全部加入攪拌缸，混合均勻（或手動蛋抽攪勻），再加入液種攪拌均勻。
2加入麵包粉、低筋粉、奶粉、鹽、酵母，攪拌至6-7成筋，有厚膜有鋸齒。
3加入黃油，攪拌至黃油完全吸收，8-9成筋，有薄膜有鋸齒即可。
4面溫要求：26度
- 麵糰攪拌好狀態
- 麵糰鬆弛：表面收光滑，鬆弛15-20分鐘
- 麵糰分割：300g/個，鬆弛15-20分鐘
- 預整形：鬆弛好的麵糰擀成直徑約15厘米圓形，繼續鬆弛15-20分鐘。此步驟為了最後整形麵糰狀態更佳，不可省略
- 麵糰鬆弛期間，果乾稱好備用
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