廣式豆沙蛋黃月餅（新手一次成功）

用料   轉化糖漿 140克 梘水 4.5克 中筋麵粉 200克 玉米油 50克 豆沙餡 550克 鹹鴨蛋 12個 蛋黃 1個

廣式豆沙蛋黃月餅（新手一次成功）的做法  

1. 先做餅皮，把梘水、轉化糖漿、玉米油先攪拌均勻，然後放麵粉用刮刀攪拌好，放入冰箱冷藏1－2小時。

2. 把鹹鴨蛋黃放烤盤中，噴點白酒去腥，200度上下火烤7分鐘

   

3. 不要烤的很熟，這樣包起來的月餅才出油有沙

   

4. 把餅皮做好，皮和餡的比例，100克的月餅，新手建議（3.5:6.5）就是皮35克，餡65克

   

5. 豆沙分成45－48克，根據鹹蛋黃的重量調整，加起來約65克即可。

   

6. 把鹹蛋黃包入豆沙中。

   

7. 在用餅皮包好

   

8. 印花，脫膜技巧，用生粉滾一下和再印

   

9. 噴點水霧後入烤箱，220°上下火烤約5分鐘，後拿出刷蛋黃液。蛋黃液（一個雞蛋蛋黃＋約10克水+3滴轉化糖漿+3滴玉米油攪拌後過篩）.

   

10. 刷完蛋黃液後入烤箱180°上下火烤10－15分鐘，要注意看顏色。別烤過。放涼後包裝好就可，約2－3天回油。

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