自製花生酥糖~酥脆香甜不粘牙
用料 花生 200克 芝麻 20克 甘汁園雙碳白砂糖 130克
自製花生酥糖~酥脆香甜不粘牙的做法
- 鍋中不要倒油，將花生倒進去炒熟，我用烤箱烤熟的，芝麻也同樣炒熟。炒好的花生去皮；
- 將熟花生倒入保鮮袋，用擀麵杖擀成顆粒狀，不要太碎。
鍋中不加水，不加油，倒入白砂糖翻炒，先中火翻炒至白糖開始融化；
再轉小火翻炒至糖稀呈琥珀色；
可以提前準備一碗清水，挑起一點兒糖漿滴入清水中，糖漿立刻變硬的程度。
- 迅速將花生碎，熟芝麻倒進去翻炒均勻，關火。
案板上抹上薄薄一層油，將花生酥糖倒在案板上，藉助刀與擀麵杖整形。
整理好，趁著花生酥糖沒有涼透，切成塊。
- 放涼後用密封罐裝好，或者用糖紙包好，送禮或自己吃都是極好的。
小貼士 甘汁園小貼士：
1、熬糖漿的時候，鍋中不放水，也不放油，直接炒白糖，可以縮短超糖漿的時間，易成功；
2、判斷糖漿成功沒有，將糖漿滴在冷水裡，如果糖漿立刻變得硬脆，這個程度是正好的；如果糖漿變硬，但軟綿不脆，這種程度做出來的花生酥糖會粘牙。
3、直接倒在案板上整形，又快又不粘，但是動作一定要快，涼了就凝固了，儘量趁熱切塊；
