Galbi jiim 韓式燉牛排骨

用料   牛小排 short ribs 3磅 醬油 4勺 糖 1勺 料酒 1勺 黑胡椒 1勺 芝麻油 1勺 蜂蜜 1勺 土豆胡蘿蔔年糕洋蔥等配菜 韓式galbi醬汁（注） 4勺 韓式辣椒粉和辣椒醬 選用

Galbi jiim 韓式燉牛排骨的做法  

1. 大塊的牛小排(short rib)，泡冷水30分鐘，中間換幾次水，把血儘量多的泡出來。然後燒一鍋滾水，下排骨煮10分鐘，撈出來沖洗乾淨，把上面附著的大塊脂肪和筋膜剔除。

   

2. 因為要燉很久，排骨鍋中要一次放足水（比蓋過所有排骨再多一些），放醬油，料酒，糖（4:1:1勺），加Galbi 醬汁（請看小貼士）。韓式的習慣還要放幾顆半干紅棗。

3. 如果用慢燉鍋，選擇高熱2小時，然後轉低熱4小時。（如果直接用火灶，推薦用dutch oven鍋，大火燒開後轉小小火3小時）。前面脂肪剔除不幹凈的話，燉的過程中就會出很多油，就要把油撇一撇。

4. 燉好的肉帶著湯在冰箱裡浸泡一夜再進行下一步的話，肉會非常軟嫩，我家很喜歡這麼吃。但其實不浸泡味道也不錯，質感會偏筋道，看個人喜好吧。

5. 湯汁留到剛剛沒過排骨的量，加入蘿蔔土豆年糕等等自己喜歡的配菜，放入芝麻油，黑胡椒粉，蜂蜜，韓式辣椒粉，開大火收汁。如果喜歡吃辣口的，在這一步根據口味加入韓式辣椒粉和辣椒醬。汁收到很濃後撒點芝麻和蔥花，完成。

小貼士 Galbi醬汁：可以從韓國超市買現成的，也可以自己做：四個韓式大黃梨（蘋果或全熟獼猴桃也可以）+一個洋蔥+五瓣蒜+兩顆小蔥+醬油+黑胡椒+糖+芝麻油+料酒或味淋，全部放進攪拌機打成醬汁。

最後可以在燉好的肉上趁熱撒點芝士條芝士片什麼的，融化了和肉一起吃，超級罪惡的美味～