美食
紫薯開花饅頭（一次發酵雙色饅頭）
（注意都把光滑的一面朝下，這樣包好後立起來否，光滑的一面就朝上了）
（包好一個就要割一個，不要等放置後發酵了再割，那就軟了不好割了）
把水燒開計時，大火蒸13分鐘，關火燜3-5分鐘即可。
小貼士 紫薯主要起到染色作用，也可用少量紫薯粉加到麵粉中，再揉成紫薯麵糰，用紫薯粉做的麵糰更接近與普通麵糰的筋性。
往麵粉中加水揉麵糰的時候，加水量要根據麵粉吸水程度加多加少，最好是少量多次加。
揉麵糰的時候要儘量多揉一會兒，揉光滑，做出來的饅頭才光滑好看。
如果饅頭加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。
如果是天冷的時候，酵母建議單獨用溫水（35度左右）攪拌激發活性，還有發酵的時間，天冷的時候也要延長。
揉麵糰的時候5g油可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
蒸饅頭一般用中大火，醒發時間夠了就用開水蒸，蒸完後切記燜一會兒再出鍋。蒸的時間不能太久，否則饅頭會發黃。
蒸饅頭時儘量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上，如果有竹蒸籠代替不鏽鋼蒸籠最好。
文章來源：下廚房
