家庭版法棍

2022-08-26 02:33 辰闊 6510

卷一下面片的三分之一處按壓，卷到三分之二按壓再卷到底部收尾捏緊。

底部收緊朝下

再次發酵室溫25度的話，蓋紙發酵，有烤箱發酵功能的話可以烤箱發酵，溫度不要太高，我的烤箱發酵最低只能調30度。醒發一小時

發酵好，撒些乾粉，割包。

烤箱預熱230度，底部放盆開水，進烤箱烘烤時在烤箱裡噴些水，增加點蒸汽，先烤10分鐘，10分鐘後取出底部的熱水，把中層的麵包移到下層再烤15分鐘，如果烤箱有熱風循環功能的話，可以把最後的三分鐘改成200度用熱風循環。

出爐

移至網架上涼涼

切開

外脆里嫩，越嚼越香

原味很好吃，有淡淡的麥香味，非常香，吃了還想吃

小貼士簡單的食材，簡單的工具，需要的就是時間，麵糰發酵前的兩次水合一定要有，通過麵糰的拉伸摺疊，使麵糰產生筋性，減少揉面過程中的麵糰氧化，保留了小麥本身的香味。

文章來源：下廚房

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