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香辣爽滑【冷吃杏鮑菇】，周末追劇的快樂源泉
小貼士 1.自貢人做冷吃用的是傳統的油炸方法，我改成了煸炒，油量減少，香氣卻依舊，迷人的焦脆口感也能得到保留，省油黨不勸退。
2.有的步驟可以簡化，但靈魂步驟——炒干，絕不能少！在最後一步的炒制中，稍微耐心一點，把食材里的水分充分炒干，只留下香潤的底油。這樣一來，杏鮑菇的嚼勁更足，也能存放得更久。
3.同樣的法子，我還做了一份冷吃魚豆腐。與杏鮑菇的脆韌多汁不同，魚豆腐Q彈多孔，把鮮香吸得透透的，滋味也很絕！所以這個方子你們儘管收藏，替換任何喜歡的食材，都有奇效！
文章來源：下廚房
