魷魚遊戲椪糖量產光滑不開裂不用壓
用料 白砂糖 約25克每一個 小蘇打 約0.1到0.2克每一個 水怡 約白糖用量的三分之一 不粘鍋 1
魷魚遊戲椪糖量產光滑不開裂不用壓的做法
- 首先準備幾個圓形模具，根據包裝盒和壓花圖案的大小來定，6厘米以上的都行，內圈邊緣塗上一些玉米油防粘，小心割手
- 綿白糖加水怡，用量其實隨意放，我大約150克白糖加二三十克水怡。在做了二十多個失敗品後，發現不開裂的關鍵就在加了水怡
- 用煤氣灶開小火煮到糖化開，重點來咯，如果看到有黃黃的焦點出現，但是糖還沒化開，就離火用刮刀拌一下
- 在糖煮化前，注意靠火離火，這個自己掌握，就是要糖的顏色不要太深，用煤氣灶的就可以把鍋側過來煮，這個煮糖的過程很快，幾分鐘
- 糖全部融化後，變成微微黃色剛好，深了會發苦
- 加入準備好的小蘇打然後飛快攪拌均勻，小蘇打用量也是隨意，多了糖會變脆發苦，兩個手指尖一撮算一隻的量就行了，大概0.1-0.2克吧
- 這步來不及拍，把流動狀態的糖倒進準備好的模具中，倒進去流平後就可以把圓形模具拿走，大約倒兩三個可以回頭壓第一個的壓花，壓出印子即可
- 厚度如圖，一鍋的用量可以做五個以上
- 顏色很漂亮
如果倒最後一個糖餅的時候糖不流動了，可以再回爐一下，注意小火，顏色不要太深會發苦
- 做好的糖餅包油紙里，密封保存就行，不會變黏
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